Koks 3 El Baraka

Onderschrift 3: Cafetaria El Baraka (de zegen) in de Rue d’Italie in Tanger heeft heerlijke sandwiches met versproducten en frieten. Het was zo’n typische piepkleine winkelruimte met een open voorkant die na sluitingstijd met uitvouwbare deuren dicht ging. Een toonbank met hoge koelvitrines verdeelde de ruimte in tweeën; de cafetariahouder aan de ene kant wij aan de andere. Het moet gezegd: na de El Baraka hebben we niet meer zulke lekkere sandwiches gegeten. Broodjeszaken en cafetaria’s zijn populair bij uitgaande jonge vrouwen, want daar kunnen ze ongestoord met elkaar keuvelen of huiswerk maken. Regelmatige bezoeksters worden daarom ook wel de McGirls genoemd naar de weet wel wat. (5 Tanger)

Koks 2

Onderschrift 2: Mohammed maakt gefrituurde lunch voor de handwerkslieden van Fes. Aan het einde van de straat die van de Bab Guissa naar beneden slingert, is een pleintje met een boom in het midden. Links buigt een weg af richting de soek waar de zadels en tuigage van de rij- trek- en lastdieren gemaakt worden. Rechts is de weg dieper de Medina in waar de kledingsoek is. Op het pleintje is een kippenslager waar stapels kooien met kippen stonden te wachten op klanten. Als een kip gekocht is, wordt de kop er meteen afgehakt en het lijf uitgebloed en Halal gezegend. In de buurt zijn daarom veel kleine eethuisjes. (62 Fes)

Koks 1

Onderschrift 1: Khadija van Riad Dar Chimissi in Marrakesh. Ode aan alle vrouwen die het werk verzetten in de pensions. In de vroege ochtend zorgen ze voor het ontbijt, dan doen ze de kamers, de was en de afwas. Soms kan je in de avond in het pension eten. Meestal worden de aparte ingrediënten voor het ontbijt en het avondeten om de hoek in de soek bereid, maar ook wordt er door de vrouwen zelf gekookt. Dan zie je ze pas heel laat naar huis gaan waar ze ook hun taken hebben. Khadija en de andere twee dames van het pension mocht ik alleen maar tekenen na uitdrukkelijke toestemming van haar werkgever alhoewel ze er zelf al mee hadden ingestemd. 10 Marokko